Både professionelle kokke og hjemmeentusiaster ved, at forbindelsen mellem kokken og gryden er den vigtigste ergonomiske faktor. Et godt-udformet stegepandehåndtag skal give et behageligt greb, samtidig med at hånden holdes på sikker afstand fra varmekilden. Til hård-brug er fastgørelsesmetoden afgørende; mens skruer er almindelige til hjemmebrug, foretrækkes nitter ofte i kommercielle omgivelser for deres permanente, rystefrie-binding. Formen på grebet skal have en kontur, så den passer til håndfladen, hvilket reducerer belastningen af håndleddet under vending eller sautering. På det seneste har der været en tendens til "bløde-berøringsbelægninger, der giver en anti-overflade, selv når dine hænder er våde eller fedtede.
Når du køber udskiftninger, skal du overveje balancen i gryden. Et stegepandehåndtag, der er for tungt, kan få en lille, tom pande til at vælte på en rist-komfur. Omvendt kan en, der er for tynd, muligvis ikke give nok løftestang, når du løfter en stor omelet eller en tung bøf. Branchenyheder viser, at rustfrit stål og bakelit-hybrider er ved at blive guldstandarden, idet de kombinerer æstetikken i metal med den seje-at--berøring af plastik. Sørg altid for, at monteringspladen matcher krumningen af din specifikke gryde. Brug af en universal del, der ikke passer i flush, kan skabe huller, hvor madpartikler bliver fanget, hvilket fører til hygiejneproblemer og i sidste ende få hardwaren til at ruste eller løsne sig for tidligt.