Princippet for en trykkoger i rustfrit stål er enkelt: Vandets kogepunkt påvirkes af lufttrykket; jo højere tryk, jo højere kogepunkt. I høje bjerge og plateauer, hvor lufttrykket er mindre end én atmosfære, er vands kogepunkt under 100 grader. Derfor koger vand ved temperaturer under 100 grader, og æg kan ikke koges grundigt i almindelige gryder. Når lufttrykket er større end én atmosfære, vil vandet kun koge ved temperaturer over 100 grader. Almindelige trykkogere er designet ud fra dette princip. Trykkogeren forsegler vandet tæt og forhindrer dampen fra vandets fordampning i at spredes ud i luften. Dette fanger dampen inde i trykkogeren, hvilket skaber et indre tryk over én atmosfære, og dermed kræver det, at vandet koger ved temperaturer over 100 grader. Dette miljø med høje-temperaturer og høje-tryk gør, at maden kan tilberedes hurtigt og bliver meget mør. Selvfølgelig kan trykket inde i en trykkoger ikke være ubegrænset, ellers ville det eksplodere.
Grydehuset, der er lavet af rustfrit stål af høj-kvalitet, er ikke kun korrosionsbestandigt-og har god termisk ledningsevne, men det kan også modstå trykket fra høj-damp. Dette materiale sikrer grydens robusthed og holdbarhed, samtidig med at det giver et stabilt miljø til madlavning.