Trækstyrken af rustfrit stål efter opløsningsbehandling er relativt høj, generelt 800-1100 MPa, og det er umuligt at reducere trækstyrken. Koldbearbejdningshærdningshastigheden stiger kraftigt med en koldbearbejdningsforstærkningskoefficient K > 15, hvilket gør bearbejdningen vanskelig og øger procesomkostningerne. Det har fremragende slidstyrke; dens bøjnings- og koldsmedningsydelse er imidlertid dårlig. Desuden er traditionelt stål i 200-serien meget følsomt over for intergranulær korrosion, og tilføjelse af stabiliserende elementer kan ikke ændre denne følsomhed. Baseret på disse egenskaber har 200 rustfrit stål høj styrke, en betydelig arbejdshærdende effekt og god slidstyrke, så dets egenskaber kan udnyttes fuldt ud i brug.
Ved at sammenligne de kemiske sammensætninger af flere typiske 200-serier rustfrit stål, kan vi se, at med hensyn til kulstofindhold: én type har et kulstofindhold på over 0,10 %; den anden type har et relativt lavt kulstofindhold, hvilket kan påvirke slidstyrken. På grund af den store tilsætning af mangan (Mn) til stålet, reduceres nikkelindholdet kraftigt, normalt kun 2-6%, hvilket sparer betydeligt på mængden af tilsat nikkel. Men fordi Cr-indholdet i stålet er mellem 14% og 20%, forringes rustfrit ståls iboende korrosionsbestandighed og rustfaste egenskaber ikke, hvorfor 200-serien kan bruges på mange områder.
Der findes mange typer af gryder og pander. Klassificeret efter materiale er der jerngryder, aluminiumsgryder, lertøjsgryder, non-gryder og gryder i rustfrit stål. Der er et kinesisk ordsprog: "Brug den gryde, der passer til den type mad, du laver." Det gælder faktisk ikke kun for madlavning, men også for opvask og krydring af gryder efter deres materiale. Forkert eller skødesløs håndtering vil forkorte pottens levetid.
Er der særlige hensyn ved at bruge en nyindkøbt gryde første gang? Absolut. Lige meget hvilken slags gryde du køber, er det ikke så nemt som bare at vaske den med vand og lave mad direkte. Den skal gennemgå en krydringsproces for at sikre dens holdbarhed og bevare sin oprindelige glans i lang tid.